Matlåda

Nästan fyra luncher till kommande vecka. Medan jag lagade kvällens middag (kycklingfilé, ris och grönsaker) passade jag på att göra extra kyckling och rosta grönsaker och sötpotatis i ugnen. Hur enkelt som helst.
Planerar jag inte maten någorlunda så vet jag att  jag kommer stå i affären o köpa ngn färdig matvariant (finns ju nyttigare alternativ såklart) och då ökar också risken att jag köper andra onyttiga energiboosters som choklad, fika osv.

Nu äter jag gärna kyckling hellre än rött kött så jag tröttnar inte på detta. Vill man variera sig hade man ju kunnat göra olika kryddningar och tillbehör såklart.

Pizzatime!

I helgen fick jag lite matinspo igen. Har gjort nyttig variant på pizzabotten förut och denna blev också superbra. Drt är ju inte alls som en pizza gjord på vetedeg men ett superduper alternativ när man vill ha en nyttigare variant. Jag hittade receptet på Sannas blogg (som råkar vara en gammal gymnasieparallelklassare).

Pizzabotten på blomkål, 1 st.

200 gram blomkål
1 msk krossade linfrön
1, 5 msk fiberhusk
2 äggvitor
Salt och kryddor om man vill (jag tog salt och torkad oregano)

Mixa blomkålen till fint smul eller riv på rivjärn. Pressa ur vätskan ur blomkålen genom att lägga smulet i en kökshandduk och sedan pressar ut vattnet.
Blanda blomkål och resterande ingredienser. Tryck ut tunt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 225 grader i 15-20 min tills botten är gyllenbrun.

Enkel tomatröra till 1 pizza

1/4 rödlök
Olivolja
Torkad basilika
0, 5-1 vitlöksklyfta
1/2 ask cocktailtomater
3-4 soltorkade tomater
Salt, peppar
Färsk basilika

Fräs finhackad lök tills den nästan är genomskinlig.  Fräs ned finhackad vitlök några minuter tillsammans med torkad basilika. Häll i hackade färska tomater och lite vatten.  Låt puttra ca 5-10 min. Häll i hackade soltorkade tomater och låt såsen svalna några min. Mixa såsen/röran med stavmixer.  Om röran är för fast så tillsätt lite vatten. Hacka färsk basilika och blanda ner i röran.

Pizzan

Bred på tomatröra på pizzabotten. Topoa med ost och annat gott. Jag tog buffelmozzarella som jag kramade vätskan ur först. Även finstrimlad rödlök och skivade cocktailtomater. När pizzan var gräddad, 225 grader i ca 10 min, la jag på prosciutto och massa ruccola.
Mums!!!

Ogräddad blomkålsbotten

Ugnsrostad blomkål

Det här är så himla gott! Barnen fick hamburgare med bröd men jag tog bara köttfärsbiffen med blomkål. Smarrigt!
Skulle kunna tänka mig slänga i lite flagad mandel sista 5-10 min för lite crunch.

Ett blomkålshuvud (ett litet blir till ca 2 port. Om man äter det ist för potatis t ex)
Rapsolja
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva blomkålen i ca 0,5 cm tjocka skivor eller skär i bitar. Vänd blomkålen i lite olja. Salta och peppra. Lägg upp på bakplåtspapper pp plåt eller en långpanna. Rosta tills gyllenbrunt, ca 20-30 min.

Dagens lunch

Vitlöksbakad kycklingfilé med sötpotatis-och fetaostmos & spenat

Matlåda

Börjar nytt jobb imorgon. Känns jättekonstigt att gå till ett nytt ställe efter att ha jobbat på gamla jobbet i 9 års tid. Men nu är det dags att vända blad. Nytt kapitel i boken om mig.
För att slippa stressa i veckan med matlådor eller köpa färdigt så slängde jag in fyra kycklingfiléer i ugnen.
Tre blev saltade, pepprade och la på lite salsa också. En fick salt, peppar och vitlökspulver. Lite olika tillbehör till dessa så har man i princip olika rätter. 

Veckans lunchlådor blir följande:

Måndag: Kycklingfilé med salsa, quinoa och grönsaker

Tisdag: Vitlöksbakad kycklingfilé med sötpotatis- och fetaostmos, spenat

Onsdag: Kycklingfilé med salsa & fullkornsris

Torsdag: Kycklingfilé med salsa & sötpotatismos, spenat

Fredag: Chili con carne, spenat & blomkålsris

Tuesday tomatosoup

Kvällens middag blev en enkel men ack så god tomatsoppa inspirerad från semesterdagarna på landet.

ca 4 port

2 msk olivolja
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
ev. sambal oelek efter smak (jag tog ca ½ tsk)
3 burkar hela tomater
1½-2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad basilika
1 tsk socker
ev. lite vatten
2,5 dl grädde av valfri fetthalt
Salt och peppar

Häll olivolja i en tjockbottnad kastrull alt. gryta. Hetta upp oljan tillsammans med hackad lök och paprika. Låt pannan bli riktigt varm så smakerna kommer fram ordentligt men se till att det inte bränns. När grönsakerna svettats några minuter, tillsätt finhackad/pressad vitlök och låt steka med ett par minuter. Var försiktig även här, vitlök bränns vid lätt. Ha även i sambal oelek om du vill.
Häll i tomaterna, buljongtärning, basilika och socker. Låt puttra på medelstark värme i 30-60 minuter beroende på hur bråttom du har. Späd eventuellt med vatten om tomatsåsen blir för torr.
Mixa såsen/soppan slät med stavmixer alt. i en blender. Häll tillbaka i kastrullen och koka upp tillsammans med grädden. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips:
* finriven parmesan
* olivolja
* färsk basilika
* pesto
* mozzarella riven i bitar
* krutonger
* pasta
* creme fraiche om man vill ha det ännu gräddigare

Måndagsgott

Måndagsmiddagen bestod av stekt kycklingfilé och sallad på vattenmelon, babyspenat och fetaost. Easy peasy! (barnen fick pasta, majs och morotsstavar till). Man måste inte äta exakt samma mat. jag byter ofta ut pasta/ris/potatis till annat alternativ. Gör jag klyftpotatis t ex så slänger jag in en massa grönsaker som barnen inte äter tyvärr men då gör man ändå allt i samma form.

Ett nyttigt, gott och fräscht kvällsgottis. Det enkla är oftast det goda. En fruktsallad bestående av galiamelon, färska svenska jordgubbar och blåbär. Tummen upp!

Friday!

Så oinspirerad till matlagning just nu pga värmen. Känner inte samma hunger men sedan plötsligt blir jag vrålhungrig på två sekunder och måste äta NU NU NU. Då blir det lite hur som med maten. Idag blev det plockmat Italiano. En klassisk caprese med svenska tomater, färsk basilika, mozzarella, lite olivolja, havssalt och svartpeppar (orkade inte äta upp allt dock). Halva tallriken fylldes med min eviga favorit; galiamelon med parma. Mer behövs faktiskt inte en lat sommardag.

För övrigt spenderade jag fredagkvällen med en dejt. Med mig själv. Guuuud vad skönt jag haft det! Blev hemmaspa med chocolate mudmask (ville äta upp masken, doftade himmelskt), pedikyr med ny fotrasp/fil från Scholl (har problem med torra fötter) och bodyscrub från topp till tå!