Matlåda

Nästan fyra luncher till kommande vecka. Medan jag lagade kvällens middag (kycklingfilé, ris och grönsaker) passade jag på att göra extra kyckling och rosta grönsaker och sötpotatis i ugnen. Hur enkelt som helst.
Planerar jag inte maten någorlunda så vet jag att  jag kommer stå i affären o köpa ngn färdig matvariant (finns ju nyttigare alternativ såklart) och då ökar också risken att jag köper andra onyttiga energiboosters som choklad, fika osv.

Nu äter jag gärna kyckling hellre än rött kött så jag tröttnar inte på detta. Vill man variera sig hade man ju kunnat göra olika kryddningar och tillbehör såklart.

Dagens lunch

Vitlöksbakad kycklingfilé med sötpotatis-och fetaostmos & spenat

Matlåda

Börjar nytt jobb imorgon. Känns jättekonstigt att gå till ett nytt ställe efter att ha jobbat på gamla jobbet i 9 års tid. Men nu är det dags att vända blad. Nytt kapitel i boken om mig.
För att slippa stressa i veckan med matlådor eller köpa färdigt så slängde jag in fyra kycklingfiléer i ugnen.
Tre blev saltade, pepprade och la på lite salsa också. En fick salt, peppar och vitlökspulver. Lite olika tillbehör till dessa så har man i princip olika rätter. 

Veckans lunchlådor blir följande:

Måndag: Kycklingfilé med salsa, quinoa och grönsaker

Tisdag: Vitlöksbakad kycklingfilé med sötpotatis- och fetaostmos, spenat

Onsdag: Kycklingfilé med salsa & fullkornsris

Torsdag: Kycklingfilé med salsa & sötpotatismos, spenat

Fredag: Chili con carne, spenat & blomkålsris

Thainudelsallad

En supersmarrig nudelsallad som jag haft cravings för av och till denna sommar.

2 port.

Glasnudlar eller risnudlar för 2 pers.
1 röd paprika
1 bit gurka
2 små eller 1 stor tomat
Ev. Andra grönsaker om man vill t ex salladslök, sugarsnaps
Färsk koriander, ca en halv kruka

Dressing:
1-2 lime
Fisksås
Råsocker
Sambal oelek

Tillbehör: grillad kyckling/kycklingspett/räkor/fläskkarré/biff lr vad man nu vill

Sätt ugen på 250 grader grill.
Lägg paprikan på bakplåtspapper och hlgt upp i ugnen.  Grilla ca 5 min och vänd om och grilla 5 min tills skinnet börjar spricka och svartna lite. Lägg paprikan i kallt vatten en stund.
Tillaga nudlarna enligt anvisningar på förpackningen.  Skölj i kallt vatten och skär av så de blir ca 5 cm långa.  Lägg i en stor skål.
Skär gurkan på längden i två halvor och kärna ur. Hacka sedan ca 0, 5 cm tjocka halvmånar.
Ta av skinnet på paprikan, kärna ur och strimla.
Skär av skinnet på tomaterna försiktigt om du vill. Skär tomaten i klyftor och kärna ur.
Hacka koriandern grovt.
Blanda ner tomater, gurka, paprika och koriander i skålen med nudlarna. Ha i fler grönsaker om du vill.
Blanda ihop dressingen,  smaka av och häll på nudlarna. Rör om.
Servera med t ex tunt skivad fläskkarré eller kyckling  kryddad med curry, färsk ingefära och salt.

Obs! Jättegott som picnickmat men ha dressingen i en burk vid sidan om och häll på kort innan servering. Limen i dressingen gör att gurkan tappar sin krispighet om salladen "marineras" länge.

Lite salladslök i hade varit gott

En stycke grillad paprika